Lexique du devis traiteur de mariage : 33 termes expliqués

Somme versée à la signature du devis, qui engage définitivement les deux parties : contrairement aux arrhes, ni le couple ni le traiteur ne peut se rétracter sans devoir des dommages et intérêts. 46 % des brochures tarifaires analysées mentionnent un acompte, le plus souvent entre 30 % et 50 % du montant total, avec un solde exigé avant ou juste après le mariage.

Somme versée à la réservation qui, contrairement à l'acompte, laisse une porte de sortie : le couple qui annule perd les arrhes, le traiteur qui annule doit les rembourser au double (article 1590 du Code civil). Si le devis ne précise pas la nature du versement, la loi présume des arrhes pour un consommateur — un détail qui change tout en cas d'annulation.

Frais facturés par le traiteur lorsque le couple fournit ses propres boissons (vin, champagne) au lieu de les acheter via le traiteur. Il couvre le service, la verrerie et le rafraîchissement des bouteilles. 40 % des brochures analysées encadrent explicitement ce droit, généralement facturé par bouteille ouverte ou par personne.

Moment de convivialité entre la cérémonie et le repas, généralement 1 h 30 à 2 h, où sont servis boissons et pièces salées à l'ensemble des invités — y compris ceux qui ne restent pas dîner. Dans le référentiel, le cocktail se négocie à une médiane de 18 € par personne (moitié des offres entre 13 € et 24 €).

Formule où le cocktail remplace le repas assis : les invités dînent debout autour de pièces salées et sucrées, d'ateliers culinaires et de buffets. Compter généralement 16 à 24 pièces par personne (contre 4 à 8 pour un simple vin d'honneur), ce qui rapproche son coût de celui d'un repas servi à table.

Unité de facturation du cocktail : une bouchée salée ou sucrée. Les brochures raisonnent en nombre de pièces par personne — 4 à 8 pièces pour un vin d'honneur court, 10 à 14 pour un cocktail copieux avant repas, 16 à 24 pour un cocktail dînatoire. Comparer deux devis de cocktail sans comparer le nombre de pièces n'a aucun sens.

Formule classique du dîner de mariage : les invités sont placés à table et servis à l'assiette, plat par plat. C'est la formule la plus chère du marché : médiane de 55 € par personne dans le référentiel, la moitié des offres se situant entre 44 € et 71,50 € (boissons le plus souvent en sus).

Formule où les plats sont disposés en libre-service, chauds ou froids. Nettement plus accessible que le service à l'assiette : médiane de 25 € par personne dans le référentiel (moitié des offres entre 18 € et 36 €), mais attention aux frais de personnel qui restent souvent facturés en plus pour le réassort et le débarrassage.

Repas informel servi le lendemain du mariage aux invités restés sur place, souvent en buffet. Dans le référentiel, il se facture à une médiane de 23,50 € par personne (moitié des offres entre 18 € et 34,50 €). Certains traiteurs le proposent en dépose simple, sans personnel de service, ce qui réduit sensiblement la facture.

Menu simplifié pour les jeunes invités, généralement jusqu'à 10 ou 12 ans. Médiane de 15 € par enfant dans le référentiel (moitié des offres entre 12,50 € et 18 €), soit environ un quart du prix d'un repas adulte. Le seuil d'âge exact varie d'un traiteur à l'autre : à vérifier avant de compter ses invités.

Repas prévus pour le photographe, le DJ, les musiciens ou la baby-sitter présents pendant le dîner. Les traiteurs les facturent en tarif réduit (souvent proche du menu enfant ou autour de 20 à 30 €), à condition de les annoncer dans le décompte final. Les oublier, c'est s'exposer à des suppléments de dernière minute.

Formule où le traiteur fournit les boissons (softs, vins, parfois champagne) pour un prix par personne, en alternative au droit de bouchon. Bien lire ce qu'il couvre : cocktail seul, repas seul ou soirée complète, et surtout les quantités prévues (une bouteille de vin pour 3 ou pour 4 convives, champagne au dessert inclus ou non).

Service de bar à volonté pendant la soirée dansante, avec ou sans alcools forts. Facturé par personne et par tranche horaire, il est rarement inclus dans les formules de base. L'alternative économique reste la fourniture des alcools par le couple avec droit de bouchon, quand le traiteur et le lieu l'acceptent.

Coût des serveurs, chefs et maîtres d'hôtel présents le jour J. Certains traiteurs l'intègrent au prix par personne, d'autres le facturent à part, par vacation horaire et par serveur. 44 % des brochures analysées précisent si le personnel est inclus — pour les autres, la question doit être posée avant signature.

Responsable du service en salle : il coordonne les serveurs, orchestre l'envoi des plats avec la cuisine et gère le timing avec le DJ et les mariés. Sur un mariage, il y a généralement un maître d'hôtel à partir de 50 à 80 convives, facturé à une vacation supérieure à celle d'un serveur.

Nombre d'invités pris en charge par serveur. Les standards du métier : environ un serveur pour 20 à 30 convives en service à l'assiette, un pour 40 à 50 en buffet. 33 % des brochures analysées affichent leur ratio. Un devis très bas avec un ratio dégradé (1 pour 50 à l'assiette) annonce un service lent le jour J.

Prolongation du service au-delà de l'horaire de fin prévu au contrat (souvent 1 h ou 2 h du matin). Elle se facture par serveur présent et par heure entamée. 30 % des brochures analysées affichent ce tarif à l'avance — pour les autres, il se découvre sur la facture finale, d'où l'intérêt de le faire chiffrer avant signature.

Effectif transmis au traiteur à une date butoir (généralement 8 à 15 jours avant le mariage) qui sert de base à la facture finale : les désistements postérieurs restent dus. 36 % des brochures analysées fixent explicitement ce délai. C'est la date la plus importante du contrat après celle du mariage.

Seuil d'invités en dessous duquel le traiteur ne se déplace pas, ou applique un forfait plancher. 44 % des brochures analysées affichent un minimum, souvent entre 50 et 80 convives pour un repas de mariage. Pour un petit mariage, ce critère élimine des candidats avant même de comparer les prix.

Coût du transport de l'équipe et du matériel jusqu'au lieu de réception, souvent gratuit dans un rayon donné (20 à 50 km) puis facturé au kilomètre. 43 % des brochures analysées détaillent ces frais. Pour un domaine isolé, ils peuvent dépasser plusieurs centaines d'euros : à faire chiffrer avec l'adresse exacte.

Assiettes, couverts, verrerie, nappes et serviettes. Selon les traiteurs, ils sont inclus dans le prix par personne ou loués en supplément (souvent 3 à 8 € par convive pour un ensemble complet). 40 % des brochures analysées précisent ce qui est inclus. Le nappage des tables buffet et le mobilier restent presque toujours en sus.

Espace de cuisine dont le traiteur a besoin sur le lieu de réception pour terminer et dresser les plats : point d'eau, électricité suffisante, tentes ou four à prévoir si le lieu en est dépourvu. Un lieu sans office peut engendrer des frais de location de matériel de cuisson facturés au couple — une ligne à anticiper dans le devis.

Séance d'essai du menu avant signature ou avant le mariage, pour 2 à 6 personnes. Selon les maisons, elle est offerte dès la signature, offerte à partir d'un certain budget, ou facturée puis déduite du devis final. La coutume du métier : une dégustation payante se déduit si le couple confirme — à faire écrire noir sur blanc.

La prestation traiteur avec service relève en principe de la TVA à 10 % (vente à consommer sur place), mais les boissons alcoolisées sont toujours à 20 %, comme certaines prestations de pure location de matériel. Un devis sérieux ventile les taux ; un devis tout à 10 % incluant du champagne devra être régularisé.

Hors taxes / toutes taxes comprises. Pour des mariés (particuliers), seul le montant TTC compte : c'est ce qui sera réellement payé. Certaines brochures affichent des prix HT pour paraître moins chères — comparer un devis HT à un devis TTC fausse la comparaison de 10 à 20 % selon les postes.

Clauses fixant ce que le couple doit au traiteur en cas d'annulation du mariage, généralement par paliers selon la date (par exemple : acompte conservé à plus de 6 mois, 50 % à 3 mois, 100 % à 1 mois). 32 % des brochures analysées détaillent ces paliers. Leur absence du contrat se retourne rarement en faveur du couple.

Clause par laquelle un lieu de réception impose son traiteur ou une liste fermée de traiteurs référencés. Elle limite la mise en concurrence, et certains lieux facturent un « droit d'entrée » aux traiteurs extérieurs, répercuté sur le devis. À vérifier auprès du lieu avant de faire chiffrer un traiteur libre.

Équivalent du droit de bouchon pour le gâteau : frais facturés lorsque la pièce montée ou le wedding cake vient d'un pâtissier extérieur et que le traiteur assure le service (découpe, assiettes, service au dessert). Facturé par personne, il rend parfois le dessert « extérieur » moins avantageux que prévu.

Dessert traditionnel de mariage (choux, nougatine) ou, par extension, wedding cake. Chez le traiteur, elle remplace ou complète le dessert de la formule, avec un supplément par personne fréquent. Venue d'un pâtissier extérieur, elle peut déclencher un droit de découpe — le comparatif doit intégrer les deux lignes.

Installation par le traiteur des tables, de la vaisselle et de la décoration de table avant l'arrivée des invités, puis rangement et remise en état du lieu après la réception. Les brochures distinguent souvent l'installation (incluse) du démontage tardif ou du rendu du lieu « état d'origine » (facturés) — deux lignes à vérifier.

Offre globale intégrant cocktail, repas, boissons, personnel, vaisselle et mise en place pour un prix par personne unique. Rassurante en apparence, elle se compare mal aux devis détaillés : pour la mettre en concurrence, il faut la décomposer poste par poste et vérifier les quantités réellement prévues (pièces, boissons, heures de service).

Unité de comparaison universelle des devis traiteur — mais trompeuse si les périmètres diffèrent. Le référentiel justedevis.fr raisonne en « équivalent adulte » : les enfants comptent pour environ la moitié d'un adulte. Un prix par personne ne se compare qu'à périmètre égal : mêmes postes inclus, mêmes quantités, même TVA.

Unité de facturation du personnel : un bloc horaire (souvent 7 à 9 heures) par serveur, chef ou maître d'hôtel. Au-delà, chaque heure entamée devient une heure supplémentaire. Comprendre le nombre de vacations prévues au devis permet d'anticiper le coût réel d'une soirée qui se prolonge.

Assurance du traiteur couvrant les dommages causés dans le cadre de sa prestation (intoxication alimentaire, casse, accident lié au matériel). Un traiteur professionnel doit pouvoir fournir son attestation sur simple demande ; certains lieux de réception l'exigent avant d'autoriser le prestataire à travailler sur place.